近期，北京、廣州、武漢、長(zhǎng)沙等地多家超市開(kāi)起了“便民食堂”，人均消費(fèi)20元左右，其中有的超市還推出自助餐模式，引發(fā)關(guān)注。
超市開(kāi)食堂是門好生意嗎？聽(tīng)上去確實(shí)不錯(cuò)，依靠超市的客流，通過(guò)餐飲讓顧客延伸消費(fèi)，或者為超市引流，感覺(jué)是個(gè)“順?biāo)浦邸钡暮蒙狻?/P>
這種形式雖然看著新鮮，但并非業(yè)態(tài)創(chuàng)新。早在多年前，永輝超市、盒馬鮮生等都推出過(guò)超市餐飲服務(wù)，把超市的一個(gè)片區(qū)單獨(dú)開(kāi)辟出來(lái)，就近加工消費(fèi)者在超市購(gòu)買的食材，比如海鮮、肉類等，只收取較低加工費(fèi)。當(dāng)時(shí)，業(yè)內(nèi)把這種業(yè)態(tài)創(chuàng)新稱為“超級(jí)物種”，一時(shí)引得各家效仿。
與“超級(jí)物種”不同的是，這一波超市“便民食堂”，主打以極致性價(jià)比打動(dòng)消費(fèi)者，尤其是吸引了一批追求“不是餐廳去不起，而是超市食堂更有性價(jià)比”的年輕客群。由于利潤(rùn)較低，吸引更多客流成為超市追求的目標(biāo)。
餐飲考驗(yàn)的是復(fù)購(gòu)，人們會(huì)因?yàn)楸阋硕M(fèi)，但一定是因?yàn)楹贸郧冶阋瞬艜?huì)不停消費(fèi)。有時(shí)，消費(fèi)者為了美食可以忽略價(jià)格，甚至愿意為美好的餐廳環(huán)境買單。對(duì)超市食堂來(lái)說(shuō)，想要與餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)，口味是最重要且最難的關(guān)卡，食品安全品控、創(chuàng)新菜單、就餐環(huán)境等同樣是考驗(yàn)。新鮮勁兒過(guò)后，超市食堂能否持久讓人打個(gè)問(wèn)號(hào)。
一位業(yè)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者的感慨很有啟發(fā)，“這么多年來(lái)，每年零售業(yè)都會(huì)有不同的風(fēng)口，引導(dǎo)不少企業(yè)跟風(fēng)。自己是什么基因自己最清楚，自己面臨的問(wèn)題也只有自己才能解決。學(xué)習(xí)交流當(dāng)然很好，但誰(shuí)都不能完全復(fù)制誰(shuí)，我們都只能努力服務(wù)自己的客群，爭(zhēng)取成為最好的自己”。
亂花漸欲迷人眼，商品才是硬道理。在零售業(yè)，多年來(lái)都強(qiáng)調(diào)的“人貨場(chǎng)”依然是重中之重。人，客群和員工；貨，供應(yīng)鏈能力；場(chǎng)，賣場(chǎng)主陣地。希望超市在不斷開(kāi)展創(chuàng)新的同時(shí)，繼續(xù)深耕市場(chǎng)，專注商品和管理，做強(qiáng)供應(yīng)鏈，經(jīng)營(yíng)好賣場(chǎng)環(huán)境，以對(duì)商品和服務(wù)的極致追求贏得持久競(jìng)爭(zhēng)力。（來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）
