很多人都知道
吃胡蘿卜對(duì)眼睛有好處
其實(shí)它還有更多功能
研究顯示
常吃胡蘿卜可以預(yù)防癌癥、延長(zhǎng)壽命
甚至還有防治心血管疾病、預(yù)防便秘的作用
怎么吃才更營(yíng)養(yǎng)呢？
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別小瞧胡蘿卜的好處
降低癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)
2023年12月，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的國(guó)際期刊《食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)論》發(fā)表了一項(xiàng)重要研究。
研究發(fā)現(xiàn)：每天吃點(diǎn)胡蘿卜，可以有效降低癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。與不吃胡蘿卜的人相比，每周吃400克胡蘿卜，可將癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低20%；就算每周僅吃60克，也能將癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低4%。
在這項(xiàng)研究中，研究人員薈萃分析了198項(xiàng)符合條件的研究，共納入138917例癌癥病例和4707643名參與者，通過(guò)食物頻率問(wèn)卷形式收集了胡蘿卜攝入量，分析了胡蘿卜攝入量、α-胡蘿卜素血漿濃度與癌癥發(fā)病率之間的關(guān)系。對(duì)胡蘿卜和α-胡蘿卜素?cái)z入量分析發(fā)現(xiàn)，與攝入最低量的人相比，攝入最多的人，癌癥發(fā)病率降低10%。此外，在不同地區(qū)、不同類型癌癥中，胡蘿卜攝入量始終與癌癥發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。
近年研究還發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素具有潛在防癌作用：缺乏維生素A的人群癌癥發(fā)生率比健康人群高2倍以上，而橘色胡蘿卜中的β-胡蘿卜素不僅能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，還可減輕化療后的不良反應(yīng)，對(duì)多臟器起到保護(hù)作用。
此外，橘色胡蘿卜還含有葉酸（抗癌成分）和木質(zhì)素（能提升免疫力、間接抑制癌細(xì)胞），堪稱“營(yíng)養(yǎng)全能手”。
補(bǔ)肝明目 防治心血管疾病
橘色胡蘿卜最突出的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是β-胡蘿卜素，部分品種可達(dá)300～400毫克/千克，是大白菜的十幾倍甚至幾十倍。
這種成分進(jìn)入人體后，可在肝臟和小腸黏膜酶的作用下轉(zhuǎn)化為維生素A，不僅能補(bǔ)肝明目（對(duì)夜盲癥有改善作用），還能清除血液中的自由基，輔助防治心血管疾病。
預(yù)防便秘
胡蘿卜膳食纖維含量比較豐富，膳食纖維的攝入不僅有助于增強(qiáng)飽腹感，還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，輔助預(yù)防、緩解便秘。同時(shí)，膳食纖維也是腸道益生菌的“口糧”，對(duì)平衡腸道菌群、預(yù)防腸道疾病等都有一定好處。
美容養(yǎng)顏
胡蘿卜還含有豐富的B族維生素，能改善皮膚新陳代謝，維持肌膚細(xì)膩光澤，兼具美容養(yǎng)顏功效。
不同顏色胡蘿卜的“健康密碼”
最早的胡蘿卜并非如今常見(jiàn)的橘色。
據(jù)考證，它起源于阿富汗地區(qū)，最初是白色且?guī)в猩倭炕ㄇ嗨氐哪�，隨后逐漸演變?yōu)辄S色、紅色，最終成為現(xiàn)代超市中最常見(jiàn)的橘色類型。
如今，除了主流的橘色胡蘿卜，紫色、紫黑色等小眾品種也逐漸進(jìn)入市場(chǎng)，若按顏色分類，可分為黃、紅、紫、橘四大類；按形狀則分為圓錐形與圓柱形兩種。
盡管橘色是絕對(duì)主流，但每一種顏色的胡蘿卜都有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。
橘色胡蘿卜：β-胡蘿卜素的“冠軍選手”
β-胡蘿卜素有助于防癌抗癌、保護(hù)眼睛、防治心血管疾病。
紅色胡蘿卜：番茄紅素的“代表選手”
紅色胡蘿卜的核心優(yōu)勢(shì)是富含番茄紅素，其含量與番茄相當(dāng)。
番茄紅素有助于抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病。
紫色胡蘿卜：花青素的“隱藏高手”
這類小眾胡蘿卜的“顏值擔(dān)當(dāng)”背后，是高含量的花青素（測(cè)定最高可達(dá)3000毫克/千克）。花青素同樣是強(qiáng)抗氧化物質(zhì)，有助于抗氧化、抗衰老，對(duì)預(yù)防慢性炎癥有潛在益處。
注意：
胡蘿卜和我們常吃的蘿卜沒(méi)有直接聯(lián)系。胡蘿卜雖然和蘿卜比較像，但它其實(shí)屬于傘形花科，芹菜、香菜、茴香才是胡蘿卜的“親戚”。
胡蘿卜怎么吃才更營(yíng)養(yǎng)？
生吃
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，其中有些營(yíng)養(yǎng)素屬于水溶性營(yíng)養(yǎng)素，比如維生素C、B族維生素、花青素、槲皮素等，這些營(yíng)養(yǎng)素不耐高溫，所以生吃胡蘿卜可以利用槲皮素來(lái)增加冠狀動(dòng)脈的血流量，對(duì)高血壓、冠心病患者有好處。生吃胡蘿卜還可以利用胡蘿卜的膳食纖維來(lái)加強(qiáng)吸水性，加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，既可以預(yù)防便秘，又可以通便。
熟吃
胡蘿卜中還有一些是油溶性的營(yíng)養(yǎng)素，其中最主要的就是β-胡蘿卜素。
β-胡蘿卜素能夠耐高溫，烹飪胡蘿卜可以使90%的β-胡蘿卜素得到利用。胡蘿卜素如果溶于油，就能夠被我們?nèi)梭w吸收。
推薦用壓力鍋燉胡蘿卜，能夠減少胡蘿卜與空氣的接觸，還能夠更好地提高胡蘿卜素的利用率。
注意：
生吃時(shí)β-胡蘿卜素（脂溶性）的吸收率較低，若以補(bǔ)充維生素A為主要目標(biāo)，建議選擇熟吃。
每天吃多少？
每人每天應(yīng)該均衡地?cái)z入10毫克天然胡蘿卜素，相當(dāng)于1～2根胡蘿卜。
如果每天能吃1根胡蘿卜，長(zhǎng)期堅(jiān)持對(duì)身體會(huì)有一定好處。
科學(xué)食用胡蘿卜核心要點(diǎn)
1.不同顏色胡蘿卜的“健康密碼”
橘色胡蘿卜：β-胡蘿卜素的“冠軍選手”
β-胡蘿卜素有助于防癌抗癌、保護(hù)眼睛、防治心血管疾病。
紅色胡蘿卜：番茄紅素的“代表選手”
番茄紅素有助于抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病。
紫色胡蘿卜：花青素的“隱藏高手”
花青素同樣是強(qiáng)抗氧化物質(zhì)，有助于抗氧化、抗衰老，對(duì)預(yù)防慢性炎癥有潛在益處。
2.生吃易獲取維生素，熟吃易獲取β-胡蘿卜素。
3.每人每天應(yīng)該均衡地?cái)z入10毫克天然胡蘿卜素，相當(dāng)于1～2根胡蘿卜。
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